Оборудование и инвентарь для мясного цеха на предприятие общественного питания
Оборудование в цехе устанавливается в виде технологической линии вдоль стен в следующей последовательности:. Кроме этого над каждым видом немеханического оборудования вывешиваются таблички, определяющие его предназначение. Колода для разрубки мяса изготавливается из древесины твердых пород дуба, граба, клена, ясеня и др. Для удобства разрубки мяса оборудуется специальный стол с бортами, в крышке которого делается отверстие для колоды.
Чтобы оборудовать на предприятии общепита мясной цех, оборудование и инвентарь нужно закупать в соответствии с соблюдением технологических условий. Любое нарушение может негативно сказаться на качестве готовой продукции или безопасности сотрудников. Продукцию отправляют к мастерам, делающим мясные полуфабрикаты, либо к поварам для приготовления блюд из меню.
Мясной цех организуются на крупных заготовочных предприятиях и предприятиях средней мощности, перерабатывающих сырье для своего производства. Данный мясной цех в ГМ «Линия-2» организован в отдельно отстроенном помещении. Технологический процесс обработки мяса не зависит от мощности цеха, но сама организация технологического процесса различается. На крупных заготовочных предприятиях мясные цехи более механизированы, применяются транспортеры, подвесные и поточные линии и др. Мясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте: порционные полуфабрикаты из говядины и свинины.
