Последовательность технологических операций для приготовления блюда «Рыба жареная с зелёным маслом»
Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира во фритюре и на открытом огне. Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу - звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире - из филе без кожи и костей. Иногда рыбу массой до 1,5 кг жарят кусками, нарезанными из непластованной тушки кругляши. Кожу на порционных кусках до панирования надрезают в двух - трех местах, чтобы рыба при обжаривании не деформировалась.
Калорийность: ,13 ккал. Белки: 6,60 г. Жиры: 10,34 г. Углеводы: 8,46 г. Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные куски рыбы, жаренные во фритюре.
- Подписка на рассылку новостей
- Куски целые, сохранившие форму. Гарнир — отварной картофель в форме бочонков.
- Александр Глазко. Рецепт жареной рыбы на сливочном масле.
- Категория: Кулинария. Похожие презентации:.
- Новинка 29.1.2024
- Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий , приготавливаемых жареньем. При жарке рыба сохраняет экстрактивные вещества, за счёт поджаристой корочки улучшаются её вкус и запах [1].
- Ингредиенты камбалы из разделанной тушки 3 куска.
- Заранее заморозить сливочное масло с зеленью и лимоном.
- Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !
- Яйцо куриное - белки, жиры, витамины- А, D, B, B2, минеральные вещества- железо, фосфор, кальций, сера и другие , жироподобные вещества- холестерин и лецитин. Петрушка - бывает корневой с хорошо развитой корневой системой и листвой, не имеющей большого корня.
- Наш специалист связывается с Вами по телефону и оказывает устную консультацию. Вы пользуетесь услугой 1 бесплатный вопрос.
- Пошаговые рецепты с фото.
Разделы: Технология. Организационно — мотивационный этап: Приветствие, психологический настрой — 2 мин. Мотивация — 3 мин. Актуализация опорных знаний, лист с заданием 2.
