Как я варю зерновое пиво
Приготовление к варке начинается с того, что в чан засыпают часть солода, потом заливают его горячей водой. Затем — ещё часть солода и горячей воды, ещё слой и ещё добавляют воды, пока весь солод не будет замочен. После этого смесь надо довести до кипения.
Проросшие зерна рассыпают под навесом или на чердаке. Время, необходимое для сушки солода, зависит от сорта пива. Признаки хорошего солода:. Измельчают солод между чугунными валиками, кофемолкой. Чтобы не получалась вода, солод предварительно спрыснуть водой. Производят в заторных чанах.
Тем, кто хоть раз пробовал делать сусло для дистилляции или варке пива, хорошо известно как трудно порой в ручном режиме поддерживать равномерно температуру внутри куба. Температура в нижиней части котла всегда будет выше чем в верхней. В результате в нижней части куба сусло может уже чуть ли не вскипать, тогда как в верхней части у вас будет все спокойно. Кроме того, в процессе охлаждения сусла как для его осахаривания, так и просто для охлаждения охмеленного пивного сусла для дальнейшего сбраживания, даже использование чиллера приводит к длительному времени охлаждения сусла.
